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对话餐饮老板系列⑧|海码头李继月：绿色健康是餐饮业未来发展方向时间：2020-03-04
编者按： 突如其来的疫情，让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示，疫情期间７８％的餐饮企业营业收入损失达１００％以上，仅春节７天餐饮业零售额就有５０００亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃，食品原料大量积压，现金流高度紧张……疫情影响下，济南餐饮业生存状况如何？商家又是如何展开“自救”？餐饮业未来路在何方？新时报记者采访了济南餐饮品牌的老板，涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是山东海码头餐饮管理有限公司董事长李继月接受新时报记者采访。
“保守估计损失１５００万，特殊时期先不上外卖” 新时报：请简单介绍一下企业情况。 李继月：山东海码头餐饮管理有限公司成立于２０１２年７月，旗下有福泉海码头、富家饺子、李九伯甏肉米饭三个品牌，济南市门店已遍布东西南北。２０１７年我们将店开到了北京，目前来看还是相当成功的，接下来我们会在省内城市及全国一二线城市拓展。在这里要特别感谢我们的每一位忠实消费者，海码头将一如既往为大家提供绿色健康的美食。 新时报：目前各门店处于什么状态？ 李继月：疫情发生后，我们响应国家号召第一时间关闭了所有门店，在疫情暴发前把员工安置好。现在各门店尚处于停业状态，考虑到当下仍是非常关键的时期，所以外卖我们没有上线，担心出现人员聚集让病毒有可逞之机，这个时候决不能放松警惕给社会添乱。 新时报：这次疫情对企业会造成多大损失？ 李继月：损失可以说是前所未有的。首先是年夜饭，平日里来海码头的基本都是忠实消费群体，比如每年的年夜饭，很多顾客都是在一家店预订不上就抓紧奔赴另一家，预订超级火爆，加上又正值春节消费高峰，所以保守估计损失１５００万是有的。
“期待政策落实到位，给餐饮人实实在在的勇气” 新时报：国家出台的相关政策对企业有没有帮助？ 李继月：在此先感谢政府及相关部门能够替企业着想！现在餐饮企业都处于困境之中，国家及时出台了相关扶持政策，比如号召减免房租，银行的扶持利好等，肯定是有帮助的。希望接下来个体房产商户能够为我们广大餐饮商家所想，把政策落实到位，给餐饮人实实在在的勇气，让广大餐饮人活下去！ 新时报：疫情期间很多企业都伸出了援手，海茹藤做了什么？ 李继月：最近为齐河老家捐赠了口罩等防疫物资，为济南市传染病医院捐赠了大白菜，为武汉慈善总会捐了款。希望疫情尽快散去，社会经济正常运转。
新时报：平时也会做一些公益吗？ 李继月：是的，公司日常的公益活动没有停过，每周每个门店都会为附近的养老机构、慈善机构、环卫等部门做一些力所能及之事，也是想尽自己的绵薄之力为社会多做点贡献。
“绿色健康会是餐饮业未来发展方向” 新时报：预测一下这次疫情对餐饮业的影响会持续多久。 李继月：至少半年吧，要想彻底消除人们的恐惧心理，还得有个恢复期，真正有所恢复也得在“五一”之后了。这次疫情也让我们的节奏慢下来，把近几年的发展规划重新梳理了一遍，接下来就是放慢脚步，继续提升品质。在我们内部，公司开会谈的最多的就是怎样为消费者提供绿色健康的美食，我们也一直是这么做的。 新时报：如何看健康待疫情之后的餐饮业？ 李继月：中国经济的高速发展是不容置疑的，这次疫情只是按下了暂停键，其实也在提示我们这些走得快的企业把脚步放缓一些，走得更稳健一些，更健康一些。餐饮乃社会民生的根本，不管哪个阶段，人们对于食品的要求也是越来越高，从原先的吃饱到现在的吃得健康，绿色健康会是餐饮业未来发展方向。疫情过后餐饮业会迎来新一轮上涨，两级分化，从业门槛提高了，强者恒强，这是社会的发展规律。 新时报记者：丁宁 |
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