聊城三中：家一般的餐厅托起“有温度的教育”

记者刘民　荆超　聊城报道

１１月６日，由山东省市场监督管理局主办的山东省食品安全问题联合整治行动媒体行开始第一天采访，２０多家中央、省级主流媒体的记者此行将对聊城、德州、烟台、威海四市围绕食品安全生产经营、保健食品生产、校园及周边食品安全、农产品质量安全、网络餐饮服务等群众关切的重点食品安全问题进行深入采访。

６日上午，采访团来到聊城三中。这是一所创建于１９５３年的省级重点中学、省规范化学校，现有教职工３８１人，９０个教学班，４５００名学生。聊城三中牢固树立“做最好的自己”核心价值理念，各项工作都争一流、出标准、做样板、创品牌，实现了快速跨越式发展。先后获得“省精神文明单位”“省教育系统先进集体”“省级园林式单位”“‘食安山东’餐饮服务品牌示范单位”“山东省清洁厨房”“聊城市中小学餐厅卫生标兵单位”等荣誉称号。

校长赵振林介绍说，聊城三中高度重视关乎学生健康成长的餐厅工作，学校以“四个坚持”即坚持安全第一，牢固树立安全工作红线意识和底线思维，确保师生饮食安全；坚持质量第一、服务第一，让师生家长满意；坚持不对外承包，“不赚学生的口粮钱”的经营理念；坚持充分发挥餐厅教育阵地作用的工作思路，着力把把餐厅打造成全校师生的温馨之家。

严把死守“入口三关”

聊城三中接受聊城市市场监管局的指导，健全机制，把好‘入口三关’，在餐厅原有基础上，新投入资金１３０多万元对各功能间及操作区进行了升级改造，添置了天然气灶台、四门冷柜、冰柜、保鲜操作台、蒸柜、汤锅、气泡消毒洗菜机、切菜机、和面机、馒头机、食品留样柜、洗碗机、餐厨具消毒柜、臭氧消毒机等设备，确保了设施设备达到厨房现代化标准。校长赵振林亲自担任学校食品卫生安全管理工作领导小组及学校餐厅监控管理领导小组组长，建立了餐厅食品安全卫生系列规章制度并上墙公示。为了唤醒员工的责任意识，学校要求员工要用“三心”理念来服务学生，即要带着“食品人的良心、学生家长的爱心、教育者的责任心”去加工制作每一道饭菜，确保饮食安全，

聊城三中严把死守的“入口三关”，第一关是“采购查验”关。该校按照家庭食品原材料的使用标准，采购市场占有率高、百姓口碑好的一线知名品牌食材。对食品原材料坚持执行多校联合招标集中购买、定点采购，定期和不定期接受学校餐厅监控管理领导小组每月对食材采购价格的督查监控，确保了食材价格没水分。收货验收员严把货物查验关，认真核对、逐样逐件拆箱破包查验，严格执行索证索票制度，杜绝不合格物品进入餐厅库房。坚持每周清理库房食材，严格执行“先进先出”制度，杜绝食品长期堆放变质和过期现象。

第二关是“食材质量”关。蔬菜采购以绿色蔬菜基地配送的有机蔬菜为主，农贸市场采购为辅。通过菜架上粘贴的二维码标示贴，可以查阅追溯每样蔬菜的生产可视化信息，内容涵盖该样蔬菜种植、浇水、施肥、采摘的时间、地点、人员、次数等详细信息及照片资料。每批次蔬菜都会选择３—５样不同品种的进行农残检测，第一时间掌握蔬菜的农残含量。根据农残检测结果对蔬菜浸泡冲洗和臭氧洗菜机清洗，确保蔬菜农残激素清除。学校餐厅对禽蛋类执行双证采购，禽蛋在没进入餐厅专间前进行外围酒精喷雾消杀，进入专间后通过紫外线消毒灯定时杀菌。同时，坚持食品“试尝留样”，每餐前由餐厅专职食品安全管理员对成品饭菜进行质量检验，确认没有任何问题的情况下才对师生出售，对食品进行４８小时留样，留样食品专人专柜锁闭保存，并作详细记录。

第三关是“炊具餐具消毒”关。在面点、菜品加工区、售饭区、洗消间等场所安装了臭氧消毒机，通过时控器定时每天零点开始进行１．５小时操作区空间无死角消毒，有效的对餐厅空气环境、设备、工作台面等进行杀菌消毒，切实保证食品加工条件的卫生安全。为防止学生使用的餐具容易造成传染病交叉感染的问题，学校专门安装了洗碗机，严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的步骤，逐盘逐碗进行清洗，并通过设定１２０度的热风循环消毒柜消毒２０分钟。菜刀、砧板、抹布分色分类使用，生熟分开，杜绝交叉污染。刀具砧板每次使用完后，都会通过厨具紫外线臭氧消毒柜进行消毒处理密闭存放。使用过后的抹布由专人负责利用消毒液进行分类浸泡清洗，漂洗干净后放入抹布专用消毒柜进行密闭消毒处理存放。

“不赚学生的口粮钱”

“做最好的自己”是聊城三中的核心价值理念，各项工作都争一流、出标准、做样板、创品牌是全体三中人坚持至今的不懈追求。在餐饮管理上，他们同样坚持这一核心价值理念，坚持育人无痕，时时做教育，根植服务意识，争创一流业绩。

学校餐厅牢固树立“不赚学生的口粮钱”经营理念，坚持自主管理经营，着力把餐厅打造成良好的教育服务阵地。学校售出的饭菜一律按照选材用料的采购成本进行定价，主食平价无利销售，保本控利。学校定期对餐厅收支情况进行核算，一旦发现有盈利，就会以其它方式将这些钱回馈到学生身上。比如，学校会在冬至时节给大家提供免费的水饺，在腊八节提供免费的腊八粥，端午节提供免费的热腾腾的粽子。在高考前一个星期，学校还免费为高三学生提供一日三餐的营养餐，每日三餐肉蛋奶均衡搭配。

赵振林认为，选择这样的节日让同学们享受免费美食，一是让大家加深印象，增强对我国传统节日的记忆，促进大家对优秀传统文化的传承与弘扬。二是让大家在传统节日像在家时一样吃到过节的美食，共享学校大家庭“家一般的温暖”。学校餐厅在传统节日提供美味食品的同时，还对学生自觉排队等进行规范管理，培养学生养成谦恭礼让、勤俭节约的良好习惯和优良品质，让学生时时事事受教育，终生受益。

让学生在学校能像家里一样吃得好甚至比家里还要好，这是聊城三中管理者的追求。为此，他们注重膳食搭配，尽力让师生们满意。学校每餐都推出１６种菜品，荤素搭配。馒头、米饭、包子、花卷、面条等近２０种主食及各种各样的糕点让学生选用。今年，学校又新建了一个特色小吃餐厅，高薪聘请会制作地方特色小吃类食品的员工，每餐加工制作１０余种特色小吃，有沙镇呱嗒、肉盒、小笼包、煎饼果子、热干面、卤面、各式炒饭、烧鹅、饼卷牛肉、鸡蛋灌饼、鸡肉卷、酱香饼、豆沙酥饼、黄桥烧饼等。现在，凡是学校外面市场小摊上有的，同学们都能在学校的特色餐厅里吃到，这样既满足了学生的多样化就餐需求，也从源头上杜绝了食品安全隐患，这个从源头上治理的绝招，一下根治了学校附近小商小贩屡禁不绝的问题。

民以食为天，学校也不例外。聊城三中十分重视专业化的指导和培训，定期邀请市场监督管理局进行指导，严格执行各项食品安全规定。学校还十分重视餐厅从业人员的技能专业化水平提升，招聘高等级职业厨师为同学们加工烹制菜品，做到了粗菜细做，细菜精做，力争烹出“家”的味道，让在校的同学在就餐中感受“家”的温暖，摆脱远离家和父母的孤独感，专心投入到学习生活中，“让学生安心、让家长放心。”赵振林校长说，我们今后将一如既往地“学最好的别人，做最好的自己”，不忘“打造如家餐厅，做有爱、有温度的教育”之初心，砥砺前行，服务师生，让三中大家庭里的每位亲人都更满意，更幸福！