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一间店，一条街，一座城时间：2019-09-08 一直是书中觅，网上寻，终于有一晌工夫去了解一下中华老字号——广州酒家利口福食品了。 食品店位于广东迎宾馆附近的百灵路。店员着统一制服，胸牌上有名字。产品环列四周，由点心、腊味、月饼、冷冻等区域组成。腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食。北方人一般不这么称谓。
广式食品是丰富、精致、讲究的，从利口福食品店陈列的月饼、蛋卷、鸡仔饼、老婆饼、腊味可见一斑。既讲究里子，也讲究面子，食材、口味、造型、包装，哪个步骤都很考究。 任何事情都不是孤立的，广州餐饮食品业的发达与这里的商业大环境同步，也受港澳的影响，进化的速度与等级，比其它省份要快一些，高一些。
广州酒家利口福食品店，现在已成了人们习以为常的手信店。内外兼修的鸡仔饼、老婆饼、腊味的价格亲民，三五元至二三十元的都有。细长的粉红色如意肠，根据其精肉含量在价格上略做区分。店员介绍，在腊味制作过程中，一滴水、一条绳、一滴油都不得马虎，各个工序一丝不苟，使得“秋之风”腊味独具风味、香味与美味，深受百姓喜爱。 蛋黄盏，在利口福食品店里有点扎眼。底层盏是精肉做的，上面附有咸蛋黄，看着可不就是一灯盏吗。再品品她的名字——“蛋黄盏”，是不是与“秋之风”腊味的品类名字一样，颇有诗意啊。在粤语里，有句俗语是：秋风起，食腊味…想必“秋之风”就是因此得名的吧。
今天正值白露节气，所谓“白露秋风夜，一夜凉一夜”，老广们又当乐滋滋地频食腊味了。 据介绍，这些真空压缩包装的蛋黄盏等腊味是生的，需要上锅蒸熟才可以入口。而以我一个北方人的眼光，看她的形色，一直误以为开袋即可食用呢。这或可作为“北人不识番”的又一例证。 中秋佳节前夕，广州酒家旗下的利口福月饼卖得正红火。不时有人买上一两盒，三五盒，自享或馈送两宜。 包装以铁盒居多，侧面写着“食在广州第一家”字样。让人不禁联想到上世纪三四十年代，“食在广州”在全国享有盛名，而有着“食在广州第一家”之称的广州酒家总店，从演绎厨王传奇，到风靡广州城内，再到几起几落，如今更是创新不辍，生机盎然，成为中国餐饮史上不得不提的知名老字号。由广州酒家繁衍派生出很多子品牌，利口福食品与秋之风腊味等，均是其麾下的重要成员。 而利口福食品，又以广式月饼为主，据说利口福月饼已多年位列全国三甲。其市场认可程度无须赘言。
环顾四周，散装的月饼很少，或是不适合单个月饼做伴手礼的缘故吧。只有一款五仁月饼，沉甸甸的，价格不低，一只４５元，用广州酒家特色的纸盒包装。在我了解产品之际，见一老者买走两个，货架上还剩下两个。丁姓店员介绍，中老年人更喜欢五仁月饼，也许里面藏着他们儿时的亲情回忆。 待我到隔壁就近喝完一碗老西关濑粉，再次回到利口福食品店，货架上那两个五仁儿也卖完了，不知买者年龄几何。只是那位坐在门口的赤脚的月饼“黄牛”先生还在，他第二次问我，“有月饼票吗”，问得我一脸茫然。这种现象，该是在广州存在多年了吧。这在全国是不多见的。
丁姓店员介绍，白莲蓉、红莲蓉的月饼也是很受欢迎的。莲蓉月饼有加蛋黄的，有不加蛋黄的，前者口味咸甜略油腻，后者低糖显清淡。在价格上，两者却几无差别。 莲子是湘潭一带的湘莲最正宗，而广州酒家利口福月饼的莲蓉原料均来自那里；莲蓉炒制过程繁杂，有几十道工序，火候把握需要有经验的老师傅才能胜任。 “低糖款莲蓉月饼，这几年蛮受欢迎的。”店员说。低糖，更符合当下人们对健康养生的需求，这也将是月饼升级迭代的趋势之一。 冰箱里，还有一种近几年深受年轻人喜爱的芒果流心冰皮月饼。粉黄的皮，软糯的芯，一副甜美模样。可惜的是，流心冰皮月饼必须在五度以下冷藏，在常温条件下只能放置三四个小时。因此，冰皮月饼是不方便寄递亲友的。 百灵路，不愧是怀旧小吃一条街，烟火气浓而不腻，俗中有大雅，相去不远的六榕寺和光孝寺，就映射着百灵路的厚重与悠远。沿着利口福食品店东行五十米，就是有名的金牌银记肠粉店了。这个有着六十年历史的老店，店面朴素，肠粉却以皮薄、鲜嫩、爽滑著称；艇仔粥等咸粥亦是料足、新鲜、可口，极易勾起人们的味蕾冲动… 透过一间店、一条街，便可了解一座城的发展变迁，她甚至比任何一个旅游景点都直观可感呢。（文／汤乙清） |
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